영양원으로서의 밀가루 4
1. 밀가루의 영양강화 밀가루의 영양강화란 밀가루에 부족한 각종 영양성분을 첨가하여 식생활 전반에 부족한 영양소를 보충하고, 식품소재로서 영양적으로 보다 완벽한 것을 공급하기 위하여 만들어졌다. 밀가루의 영양강화는 1930년대 미국에서 펠라그라(pellagra), 각기병 등의 영양 결핍에 의한 질병이 저소득 계층에서 발생함에 따라 검토되기 시작했다. 가장 심각하게 결핍된 영양소는 비타민 B1, B2, 나이아신, 철분으로 당시 전체 인구의 1/3 이상이 결핍증세를 보였다. 1941년 밀가루와 빵에 비타민 B1, B2, 나이아신, 철분을 강화하도록 결정하였고, 그 후 비타민 D와 칼슘은 선택적으로 강화하도록 하였으며, 1943년 전시식품명령 제1호(War Food Order No. 1)에 의해 모든 식빵, ..
