밀가루 #식이섬유 (1) 썸네일형 리스트형 영양원으로서의 밀가루 3 식이섬유 식이섬유(dietary fiber)에 대한 초기의 정의는 “인간의 소화 계 효소에 의해 가수분해 되지 않는 식물세포벽의 잔류물”로 규정하였다. 이 정의에 의하면 식이섬유에는 셀룰로오스 (cellulose), 헤미셀룰로오스(hemicellulose), 펙틴(pectin)과 리그닌(lignin)과 같은 식물세포벽 물질들과 검질(gums), 점액질과 같은 식물세포 중의 다당류들을 모두 포함한다. 이후 정의는 다른 수많은 불소화 성분들을 포함하도록 확장되었고 이에 따라 비세포벽 물질로서 포유동물의 소화효소에 의해 분해되지 않는 난소화성전분(resistant starch), 올리고당(oligosaccharides) 그리고 키틴(chitin), 키토산(chitosan) 등의 동물 유래의 불소화물까지 포함하.. 이전 1 다음
