밀의 제분 2편(제분방법 원료 정선공정)
원료 정선공정 밀가루의 제조공정은 크게 원료 정선공정과 제분공정으로 구분된다. 먼저 원료 정선공정에 대해서 알아보자. 1) 정선 제분의 원료인 밀에는 파쇄립, 피해립 등의 "건전하지 않은 밀", 잡초의 종자, 밀 이외의 곡물, 밀의 잎 등의 "불순물"이나 돌이나 모래 등의 "이물질"이 혼입되어 있다. 이들 불순물이나 이물질은 밀가루의 외관 또는 기능성에서 나쁜 영향을 줄 뿐만 아니라 제분기 자체에도 큰 피해를 준다. 따라서 제분하기 전에 이런 불순물들을 건전한 밀로부터 완전히 분리, 제거하지 않으면 안 된다. 이 공정을 "정선"이라 하는데, 밀의 정선에는 밀과 불순물과의 물리적 성질 차이를 이용한다. 물리적 성질은 길이, 비중, 모양, 크기, 금속성 등으로 정선 시에는 각종 정선기를 조합하여 사용한다. ..
국산밀의 품질과 종류
1. 품질 우리나라 밀 재배 지역은 옥구, 김제, 전주, 순천, 구례, 해남, 밀양, 강진 등으로 밀 수확 후 즉시 벼농사가 가능한 남부지역의 답리작 지대와 소수의 전작지대로 혼재되어 있다. 대규모로 재배하는 농가가 거의 없으며 생육환경의 차이가 심해 생산된 밀의 품질도 많은 차이가 있다. 국산밀은 국내 제분업체가 이용하는 미국, 호주, 캐나다산 등의 밀에 비해 품질이 떨어진다. 이는 수입밀의 경우 수십 년간 종자개량을 통해 발전한 반면 우리나라 국내밀 산업은 거의 고사 위기에 처한 수준으로 육종이나 품종 개량 등의 노력을 할 수 없었기 때문이다. 수입밀의 경우 단백질, 초자질, 반죽 특성 및 흡수율 등 미세한 차이까지도 세분화하여 1, 2차 가공을 하는 반면 국산밀은 아직 용도별 유형 구분되어 있지 않..
